En exposición o almacenamiento, algunos productos frescos pierden agua y se marchitan cuando el aire está demasiado seco. Una humidificación adecuada puede limitar esa pérdida y ayudar a mantener su aspecto y firmeza.
La pérdida de agua afecta al aspecto de las hortalizas de hoja: se ablandan y pierden firmeza. Una humedad apropiada puede ralentizar el secado y limitar la pérdida de peso por evaporación. El resultado depende del producto y de sus condiciones de exposición.
En fruterías, tiendas de alimentación y supermercados, se trata de humidificar una zona seleccionada para productos sensibles al secado, en lugar de nebulizar todo el expositor. La humidificación complementa la rotación y el control de los productos.
En cámaras refrigeradas, controlar la humedad puede limitar la deshidratación de ciertos vegetales. El sistema debe coordinarse con la refrigeración y las necesidades de los productos almacenados. No sustituye al frío.
La fermentación de masas de panadería y la maduración de quesos tienen exigencias de humedad propias. Son proyectos específicos de regulación que requieren estudio, distintos de la nebulización de expositores.
La organización del expositor y la selección de alimentos preceden a la elección de boquillas y ciclos. La guía de inspección del Ministerio de Agricultura francés recomienda alejar de los dispositivos de humidificación las hortalizas de fruto —tomates, calabacines, judías verdes— y las setas.
Los ajustes consideran la humedad ambiental. El estudio incluye calidad del agua, filtración, mantenimiento y limpieza del circuito, además de la integración en el plan de higiene del establecimiento, sin aportar agua en exceso.
No. Las necesidades de humedad varían. La difusión debe reservarse a productos adecuados; los sensibles al exceso de humedad se sitúan fuera de la zona tratada.
No. Actúa sobre la humedad del aire y no sustituye los equipos frigoríficos ni las temperaturas de conservación de cada alimento.
La nebulización a presión difunde agua por pequeñas boquillas. Los ultrasonidos producen niebla en un generador que después se conduce al expositor. La elección depende de la aplicación.
Deben comprobarse en los productos tratados: marchitamiento, pérdida de peso y estado del expositor. Un resultado de otra tienda no garantiza el rendimiento ni un plazo de conservación en su instalación.
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